Ingredientes
- 1 pavo entero de aproximadamente 5 a 6 kg, descongelado.
- 2 tazas de jugo de naranja agria yucateca.
- 100 g de mantequilla.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto).
- ½ cucharadita de achiote (opcional).
- 1 cebolla blanca en rodajas.
- 1 taza de caldo de pollo.
Preparación
- Prepara la marinada: Licúa el jugo de naranja agria con ajo, orégano, comino, pimienta, sal y achiote.
- Sazona el pavo: Unta la marinada por toda la superficie y, si es posible, también debajo de la piel. Deja reposar en refrigeración de 8 a 12 horas.
- Prepara para hornear: Coloca la cebolla en el fondo de una charola, acomoda el pavo y distribuye la mantequilla sobre la piel.
- Agrega el líquido: Vierte el caldo de pollo en el fondo de la charola y un poco de la marinada.
- Hornea: Cocina a 180 °C, bañándolo ocasionalmente con sus propios jugos, hasta que alcance una temperatura interna segura de 74 °C en la parte más gruesa de la pechuga y en otras zonas que deban verificarse.
- Dora: Si hace falta, aumenta ligeramente el calor al final para conseguir una piel dorada, cuidando que no se queme.
- Prepara la salsa: Cuela los jugos de cocción y redúcelos en una cacerola para acompañar las rebanadas de pavo.
Deja reposar el pavo unos 20 minutos antes de cortarlo.
Consejo Compasur
Para conseguir un pavo más jugoso, evita abrir constantemente el horno. Recuerda que los tiempos dependen del peso y del equipo utilizado; la temperatura interna es la que confirma una cocción segura.